Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, дать ему прогреться до комнатной температуры. Нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной около 1,5-2 см, если мясо с жиром, не удаляйте его, он сделает мясо более сочным. Чтобы мясо лучше прожарилось и лучше впитало маринад, можно воспользоваться тендеризатором — приспособлением, делающим множество мелких проколов в мясе, при отсутствии такового можно много раз проколоть мясо кончиком ножа, отбивать мясо для этой цели не нужно, мы ведь готовим именно стейк, а не отбивную.
Свиные стейки сбрызнуть бальзамическим уксусом, втереть его в мясо, дав впитаться, плотно посыпать солью и специями — перец, кориандр, сушеный розмарин (если есть), если розмарин у вас свежий, положите его в сковороду вместе с мясом при обжарке, обваляйте мясо в специях, чтобы они как следует прилипли.
Наливаем в подходящего размера сковороду с толстым дном растительное масло и разогреваем на большом огне. Обжариваем мясо на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны на большом огне для румяной корочки, затем уменьшаем огонь до среднего и обжариваем еще примерно по 5 минут (+/-) с каждой стороны.
Готовность проверяем мясным термометром (нам нужна температура 55-57 градусов), за неимением такового прокалываем мясо ножом и смотрим, какой выделяется сок, если сок прозрачный, но еще слегка розоватый — пора мясо вынимать, не позже, иначе на выходе оно получится сухим и жестким. Не бойтесь, что оно недостаточно прожарилось, мясо после снятия с огня еще какое-то время будет готовить себя само остаточным теплом. Чтобы усилить этот эффект, и не дать мясу потерять бесценные соки, заворачиваем его в фольгу и оставляем «отдохнуть» в течение 10 минут.
Подавать с картофельным пюре, посыпанным мелко нарезанной петрушкой, или овощным салатом и бокалом красного сухого вина.
