Готовим тесто для хинкали
Тщательно просеиваем муку. Все 2 стакана.
В муку добавляем ложку оливкового масла. Эта нехитрая заморочка привносит еле заметный аромат к тесту (как считает прекрасная половина моей семьи). По моим наблюдениям тесто становится чуть плотнее и упруже при раскатывании.
Следом добавляем полстакана воды комнатной температуры.
Замешиваем тесто и солим. На приведенный объем 1 чайной ложки будет достаточно. Месим сначала в миске, потом выкладываем на стол и домешиваем вручную. По рекомендациям и опыту — месим пока не кончится отведенная 2-мя стаканами мука) К этому моменту тесто перестает липнуть к столу и рукам.
На фото муки еще осталось, но это я специально подсыпал для фотоэффекта и четверти стакана хватит, чтобы без проблем накатать лепешки для хинкали. Мы заворачиваем тесто в пленку или просто накрываем полотенцем. Оставляем на 30-40 минут и принимаемся за фарш.
Готовим фарш для хинкали
Не утруждая себя я перемешал свинину и говядину. Подготовил помидор, луковицу, зелень для дальнейших манипуляций. Помните, я писал про помидор в фарше? Оно того стоит.
Чаще всего для начинки я беру готовые фарши или пропускаю мясо на мясорубке. Иногда, как и сейчас, рублю мясо вручную — люблю кусочки покрупнее — умеючи, это недолго.
В блендере перемалываем в кашу набор из луковицы, помидора и порции курдючного жира. Курдючный жир — это дань традиции, которая предполагает в хинкали этот несравнимый ни с чем вкус и аромат. Если еще не знаете о пользе курдючного жира, обязательно почитайте, хоть бы и здесь.
Добавляем мелко нарубленную зелень. В моем случае — это кинза. Несмотря на разные предупреждения, я экспериментировал и с укропом, и с петрушкой. Добавляйте по вкусу. Говорят, по классике, зелени вообще не должно быть.
Добавляем в фарш полстакана ледяной воды. В деле с мясом — именно ледяной, чтобы вода не сильно подмочила тесто при приготовлении, хотя этот довод достоин для упоминания, если вы хотите заморозить хинкали про запас. Тогда лучше всего заменить воду на мелко колотый лед.
Посмотрите на фото, вы увидите кусочки курдючного жира — на блендере его трудно перекрутить в кашицу. У меня не особо получается, чаще я его рублю вручную.
Пряности и соль. Добавьте в готовый фарш щепотку красного перца. На этот объем еще половину столовой ложки соли. Пробуйте обязательно.
Закручиваем и варим хинкали
Раскатываем готовое тесто в лепешку толщиной 3-4 мм. Используем стакан или любую посудину, которой можно выдавить ровные кругляшки. Кто-то раскатывает колбаску, нарезает равными долями и эти доли раскатывает. Мне больше по душе и по времени выдавливать одинаковые формы и раскатывать в одинаковые лепешки.
Кругляши в 3-4 мм раскатываем до 2 мм, если кому нужна точность. У меня подход такой — вижу столешницу на просвет, значит готово.
Накладываем фарш, чуть больше столовой ложки. Получается 40-45 грамм на одну хинкали. Как заворачивать — фото нет, поэтому любуемся готовыми (пропускаю эти возгласы про минимальное количество складок) хинкали.
Вариант первый. Идем путем перфекционизма и подрезаем хвостики ножом для получения эффекта ровного плато у пимпочки. Пальцем можем получится похоже, но все же лучше срезать острым.
Вариант второй. Крутим хвостики и давим большим пальцем сверху.
Вода в большой кастрюле, пусть хинкали чувствуют себя свободно, как в бурлящем океане. У меня на фото кипит 5 литров.
Закидываем хинкали аккуратно. Предпочитаю делать водоворот и опускать хинкали в воду, помешивая. Сами понимаете, прилипание — великий грех. Варить на умеренном огне после всплывания, максимум 10 минут. В среднем, 7-8 минут. Больше 10 штук в кастрюлю не закидывать.
Вынимать шумовкой по одной, придерживая за хвостики.
Подаем хинкали
Свежемолотый черный перец — условие номер 1! Горячие хинкали раскроют его аромат, а, смешиваясь с бульоном, перец придаст вкус необычайной свежести.
Иногда можно использовать и смесь пряностей. Бульон и мясо хинкали требуют умеренного жара.
Бывает, подаю соусы, а для младших сотрудников — сметану для охлаждения.
Как кушать хинкали, должно быть, знаете. Берете за хвостик или рукой, или вилкой. Прокусываете тесто с краю. Бульон выпиваете, можно даже присосаться и почмокать! Дальше принято кушать с настроением и улыбкой. Хвостики оставить и не скармливать домашним животным. дабы избежать негатива в отношениях.
Приятного аппетита!
