Яйца, яйца! Классические и изысканные способы, советы и секреты

Яйца — это всегда парочка-выручалочка в холодильнике. Если в холодильнике есть яйца, голодными вы точно не останетесь, потому что это ценнейший и очень сытный протеин. Диетологи по-разному относятся к яйцам. Одни считают, что в них слишком много холестерина, и их количество следует жестко ограничивать в рационе. Другие утверждают, что это незаменимый и полезнейший продукт, и потреблять его нужно регулярно, не ограничиваясь при этом каким-то строгим количеством. В любом случае, яйца любят практически все, будь то в жаренном, паренном или вареном виде, а также как составную часть многих блюд, салатов и соусов.

Считается, что приготовить яйца — невелика хитрость, это в состоянии сделать даже подростки и не умеющие готовить холостяки. Но это не всегда так. К примеру, сварить яйца пашот — один из тестов на профпригодность для амбициозных поваров. А приготовить пышный, не падающий омлет не так-то просто, и сварить яйца до нужной кондиции не всегда получается с первого раза. Мы расскажем вам о классике жанра, а также о некоторых изысках и хитростях. В общем, расширяем «яичный арсенал».

Яичница-болтунья

Есть два способа приготовить вкусную яичницу-болтунью к завтраку. Медленно на медленном огне и быстро на большом огне. Все зависит от результата, который вы хотите получить. На медленном огне ваша яичница получится более «творожистой», мягкой и влажной. В то время как так называемый быстрый метод приготовления яичницы-болтуньи сделает комочки более крупными и плотными.

Чтобы приготовить яичницу-болтунью, лучше брать сковроду с антипригарным покрытием. Во-первых ее будет легче отмыть, во-вторых уйдет меньше масла на приготовление, а значит меньше калорий. Лучше пользоваться всегда либо деревянной лопаткой либо специальным силиконовым шпателем, чтобы не повредить покрытие сковороды.

Очень важным моментом является насыщение яиц воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вы «вобьете», взбивая яйца, тем более пышной получится яичница. Взбивайте яйца в большой миске с помощью венчика или вилка круговыми движениями, а не перемешиванием по периметру чаши. Удобно немного наклонить при этом миску. Смесь готова к приготовлению тогда, когда равномерно окрашена и пенится.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 больших яйца
• крупная соль
• свежемолотый черный перец

Приготовление:

Медленный способ:

1. Разогрейте на малом огне сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20-25 сантиметров, добавьте сливочное масло.
2. Вбейте яйца в миску и энергично взбейте.
3. Когда масло полностью растает, влейте туда яйца. Подождите, чтобы яйца слегка прижарились, а затем начните деревянной или силиконовой лопаткой перемешивать яйца, перемещая массу от стенок к центру, немного наклоняя при этом сковороду так, чтобы жидкая масса все время соприкасалась с горячей поверхностью сковороды. Это придаст массе творожистую текстуру. Продолжайте до тех пор, пока не останется жидкой массы.
4. Удалите сковороду с огня, приправьте яичницу солью и перцем по вкусу, и подавайте.

Быстрый способ:

1. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20-25 сантиметров, добавьте сливочное масло.
2. Вбейте яйца в миску и энергично взбейте.
3. Когда масло полностью растает, влейте туда яйца. Подождите, чтобы яйца прижарились, а затем деревянной или силиконовой лопаткой frrehfnyj перемешайте, так, чтобы сверху оставалась жидкая масса, в то же время позволяя сырым яйцам прожариваться. Не пережаривайте, оставляя сверху немного жидкой массы и быстро подавайте.
4. Удалите сковороду с огня, приправьте яичницу солью и перцем по вкусу, и подавайте.

Яичница-глазунья

Также один из наиболее классических и традиционных вариантов яичницы. Такие яйца можно также жарить с беконом, помидорами, можно использовать в бутербродах.

Для приготовления глазуньи также наиболее удобный вариант — сковорода с антипригарным покрытием, разогретая на среднем огне. Жарить можно как на сливочном масле, так и на растительном — подсолнечном или оливковым, по вкусу. В случае, если вы предпочитаете яичницу с беконом, можно ограничиться поджариванием бекона на разогретой сковороде, из которого растопится жир. Обжаренный бекон вынимаем и кладем в тарелки, а на оставшемся жире можно готовить яичницу глазунью.

Вбиваем необходимое количество яиц в разогретую сковороду. Диаметр сковороды подбираем таким образом, чтобы яйца могли свободно растекаться, не создавая излишне утолщенный слой. При желании перед вбиванием яиц выкладываем на сквороду нарезанные кружками свежие помидоры.

Жарим яйца до тех пор, пока белок не побелеет. Если бы любите более густой желток, накройте сковороду крышкой после того, как белок уже побелел и готовьте так еще пару минут, в зависимости от желаемой густоты желтка (проверять можно вилкой). Еще один способ — резким движением перевернуть яйцо лопаткой, чтобы оно равномерно прожарилось с обеих сторон, подойдет для опытных, т.к. велик риск, что желток при переворачивании лопнет и растечется.

Таким яйцам можно придавать форму — с помощью специальных силиконовых или металлических форм — этим вы особенно порадуете детей. А можно также использовать в качестве формы срезанный колечком сладкий болгарский перец или кусок хлеба с вырезанной сердцевиной.

Пышный омлет

Пышный и сочный омлет — мечта любого, кто берется за приготовление этого блюда. Многие часто ностальгируют об омлете из детства — пышном, нежном, в общем, об идеальном омлете. И какое бывает разочарование, когда приготовленный под крышкой омлет, теряет свою форму, стоит только это крышку снять.

Некоторые идут на различные ухищрения для получения пышного омлета, добавляют муку, манку и даже соду, но результат все равно оставляет желать лучшего. Мы расскажем о двух классических способах приготовления идеального пышного омлета — в духовке и мультиварке, а также о некоторых нетрадиционных вариантах приготовления вкусного омлета.

Первое правило, которое следует соблюдать — это правильные пропорции молока и яиц. Некоторые ошибочно наливают молоко «на глаз», в результате омлет может получиться либо слишком тугим, либо излишне водянистым. Второе правило — не следует слишком энергично омлет взбивать — это, как ни странно, не прибавит ему пышности — достаточно аккуратно перемешать смесь венчиком до однородной консистенции. Молоко берем непременно стандартной жирности 3,5-6%, ни в коем случае не обезжиренное, и добавляем воду (!) в пропорции 1/1 или на 2/3 молока 1/3 воды.

Итак, пышный омлет, ингредиенты:

• 5 яиц
• 125 мл. воды
• 125 мл. молока 3,5-6% жирности
• 1/3 ч. ложки соли
• сливочное масло для смазывания формы

Порядок приготовления:

1. Разбить яйца в миску. Размешать до однородной консистенции (вилкой или венчиком).
2. Влить воду и перемешать.
3. Добавить молоко и снова все размешать.

Для приготовления в духовке: разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму подходящего размера сливочным маслом, можно готовить в порционных формах, заполнять их следует не более чем на половину их объема, т.к. омлет во время приготовления хорошо подымется. Выпекать 35-40 минут, затем отключить, но резко не доставать из духовки, чтобы омлет не потерял форму.

Для приготовления в мультиварке: смазываем чашу мультиварки сливочным маслом, выливаем массу, закрываем крышку мультиварку. Устанавливаем программу «Мультиповар» на температуру 110 градусов, устанавливаем время приготовления 25 минут. Отключаем мультиварку, не открывая крышку оставляем еще на 5 минут, затем подаем

Сервировать можно с зеленым горошком.

Как вариант, при приготовлении можно использовать вкусные добавки. Например, выложить форму перед заливкой яичной смеси нарезанными кружочками помидорами и/или ветчиной, также можно добавить зелень укропа или любую другую вашу любимую зелень, а в конце посыпать еще горячий омлет тертым сыром.